笔者每次上班路上属于飞奔状态，尽管一路上饥肠辘辘且煎饼、包子、千层饼等各种香味诱惑得人食指大动，奈何时间紧迫，丝毫不敢浪费一分一秒。于是各种速食早餐成为笔者早餐选项，上班这些年来，无论是粥类罐头食品、可以冲泡的燕麦、面类，还是饼干、面包这类休闲食品都是周末采购时候的重点。
尽管各种品牌、产品轮替，饼干以其方便食用、可做休闲零食解馋等原因成为笔者抽屉里最坚挺的一种。据16年统计数据显示，饼干在国内休闲食品里市场份额占比占据前三甲，同烘焙食品、糖果一起规模超过千亿。在如此庞大的市场背后，饼干生产设备也逐渐受到人们关注，其中饼干机作为饼干生产时候的主力军，自然成为关注的焦点。
放眼当前的饼干市场，不难发现其品类式样极为丰富，从生产工艺来说有韧性饼干、酥性饼干、夹心饼干、威化饼干等;从形状来说不仅有圆的、方的，棒状、蛋卷形状也会出现。而饼干机是基于生产工艺进行分类的，有威化饼干生产线、曲奇生产线、夹心饼干机等的区分。
拿威化饼干来说，这类饼干柔软易碎，难以手工制作，因此生产线能够对成品的口感起到决定性的作用。生产威化饼干的威化饼干生产设备，自动化程度已经相当高，已经能够实现全自动生产。像河北某食品加工设备有限公司面浆搅拌机、奶油涂层机、立式冷柜、粉碎机等多种设备组合形成威化饼干生产线，就可以实现饼干的全自动化生产。当然如今威化饼干也在不断翻新样式以求吸引消费者目光，像融入巧克力酱改变颜色、增加双层或三层夹心等，该生产线只需选择相对应模式就能实现快速生产。
威化饼干生产线基本可以涵盖各类饼干生产线的特点。这些设备在生产设计之初就在柔性化、适应多种品类产品生产上下了大功夫。像上海某食品机械企业生产的饼干生产线就可以根据用户的场地需求、饼干工艺的要求，对设备进行任意组合、拆卸，更改模具、工艺配方从而生产不同品类的饼干产品。据悉，仅该套生产线就可组合配套生产出奶油饼干、夹心饼干、苏打饼干、蔬菜饼干等多种饼干类型。
虽然饼干形状并不是各类饼干机的分类依据，但却是吸引消费者必不可少的一种手段。当前饼干主要由模具印压成型，通过改变模具就能形成形状变化。而像威化饼干则主要依靠切割成型，由威化饼干的易碎属性可以想见，要实现威化饼干完美成型要点在于刀具的“快狠准”，锋利且快速运行的刀具能切出外形规则、均匀、切面清晰的威化饼干块，当前为了避免刀具不够锋利、脏污等影响食品，多采用激光刀具代替传统刀具对食品进行切割。
饼干作为一种具有多功能应用场景的食品，从长期发展趋势看，仍拥有持续发展的广阔空间。在饼干品类发展过程中，提升生产设备的智能化、自动化程度，进一步适应当前市场对饼干品类营养、制作特色等方面提出的要求，应是饼干生产设备生产企业不懈的追求
